La profesora de tiempo completo del Centro Universitario UAEM Tenancingo, Elizabeth Urbina Sánchez, desarrolla un proyecto para mejorar la producción, el rendimiento y la calidad del chile huacle negro.
Tenancingo, Estado de México.– El chile huacle negro es una especie endémica de Oaxaca y uno de los ingredientes principales en la preparación del mole negro. Su producción ha disminuido en los últimos años, lo que ha elevado su demanda y precio, con costos que van de 500 a dos mil pesos por kilogramo. Esta situación ha colocado a la especie en riesgo de desaparición.
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Para atender este problema, Urbina Sánchez encabeza la investigación “Uso de micorrizas y niveles de fósforo en la producción de chile huacle”, en colaboración con Gelacio Alejo Santiago, profesor de la Universidad Autónoma de Nayarit; el estudiante Damián Cárdenas Hidalgo; y el productor Félix Martínez, quien facilitó el acceso a sus cultivos en la región de La Cañada, Oaxaca.
El proyecto busca incrementar la producción y calidad del cultivo mediante la propagación de plantas en el sur del Estado de México y su trasplante a sustratos con fertirriego, aplicando distintos niveles de fósforo combinados con micorrizas, microorganismos que favorecen el desarrollo vegetal. Los resultados preliminares muestran que la reducción de fertilizantes inorgánicos y el uso de micorrizas mejoran las propiedades del suelo, aumentan su fertilidad y permiten obtener un producto más seguro para el consumo.
Tras comprobar la viabilidad de reproducir el chile huacle negro en Tenancingo, la siguiente etapa será analizar sus características gastronómicas para determinar si conserva las cualidades necesarias en la preparación del mole negro y otros platillos. La investigación también abre la posibilidad de fomentar su cultivo y consumo, además de impulsar productos derivados como salsas y embutidos.
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Finalmente, Urbina Sánchez subrayó la importancia de generar conocimiento científico orientado a la conservación de recursos que forman parte del patrimonio biocultural de México, e invitó a la comunidad universitaria a participar en proyectos que promuevan la preservación de tradiciones y el desarrollo regional.
